Zutaten für 4 Personen
Für den Waffel - Teig :
100 g Mehl
150 g Sahne
2 Eigelb
je 1 Prise Nelken -,
Anis - und Zimtpulver
Mark 1/2 Vanilleschote
abgeriebene Schale 1/2 Zitrone
30 g flüssige Butter
geklärte Butter für das Waffeleisen
3 Eiweiß
30 g Zucker
1 Prise Salz

Für die Balsamico - Kirschen :
300 g Kirschen
200 ml Kirschsaft , Direktsaft
200 ml Portwein
100 ml Cassislikör
1 /2 Vanilleschote
2 TL Vanillepudding - Pulver
Saft von 1 Orange
Saft von 1 Zitrone
50 ml Aceto balsamico
Honig
Außerdem :
Puderzucker nach Belieben

Zubereitung   
Die Kirschen waschen und entsteinen . 
Die Steine mit dem Kirschsaft, Portwein, Cassis und der Vanilleschote aufkochen, dann alles auf die Hälfte einkochen lassen. 
Das Pudding - Pulver mit dem Orangen - und Zitronensaft verrühren und den Kirschfond damit binden. 
Den Essig dazugeben und mit Honig nach Geschmack süßen. 
Den Fond durch ein Sieb passieren, die Kirschen hineinlegen und ca. 20 Minuten ziehen lassen.
Für den Teig das Mehl in eine Schüssel sieben. 
Sahne und Eigelbe unterrühren. 
Je 1 Prise Nelken -, Anis -  und Zimtpulver, Vanillemark, Zitronenschale und Butter dazugeben.
Die Eiweiße mit 1 Prise Salz und 10 g Zucker zu stiefem Schnee schlagen. 
Nach und nach den restlichen Zucker unter Schlagen einrieseln lassen. 
Zuerst 1/3 des Eiweißes in die Masse geben, dann den Rest unterziehen.
Das Waffeleisen vorheizen und mit geklärter Butter leicht einfetten. 
Jeweils einige Esslöffel Teig hineingeben, verstreichen und bei mittlerer Hitze Waffeln ausbacken. 
Nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.  
Dazu das Kirsch - Kompott reichen.
   Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten